L'éclair chocolat à la truffe : une idée de génie !

Je l'ai souvent dit, je ne suis pas de tout bec sucré. Mais je dois quand même avouer que certains desserts pourraient parfois faire virer ma cuti. Dernier exemple en date : l'éclair au chocolat à la truffe imaginé par Christophe Adam pour l'Eclair de Génie. Alors qu'un Eclair de Génie a ouvert il n'y a pas si longtemps rue Lepic, je n'avais encore jamais eu l'occasion de goûter l'un de ces fabuleux éclairs dont tout le monde parle. Et comme je suis une adepte du "pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué", il aura fallu que j'aille jusqu'au BHV Marais pour découvrir sa dernière création.

En effet, c'est à l’occasion de l ‘événement « Métro, Boulot, Gâteaux » qui se déroule au BHV MARAIS du 25 janvier au 22 février que l'Artisan de la Truffe a confié la délicate mission au chef pâtissier de créer un dessert éphémère à base de truffe. Sur le papier, on a un peu de mal à l'imaginer, mais le résultat est réellement surprenant, et tout simplement succulent. Le mariage de la truffe d'été au chocolat noir Valrhona 72% Araguani de cacao provoque une explosion de saveur en bouche, accompagné par une pâte à choux renfermant une purée de truffe d'été mêlée à une crème chocolat, le glaçage étant réalisé avec un grué de cacao caramélisé et de la poudre de cacao.

"Lorsqu'on m'a proposé de faire un éclair à la truffe pour Artisan de la Truffe, j'ai tout de suite eu le déclic et pensé au chocolat pour cette petite pépite noire, c'est un mariage qui fonctionne à merveille. J'ai voulu apporter un peu de croustillant et de croquant en faisant une finition à base de Grué de cacao, où son côté brut s'associe parfaitement avec les saveurs de la truffe", ajoute Christophe Adam.

J'ai découvert par la même occasion le comptoir de dégustation Artisan de la Truffe au BHV Marais, où je ne me suis pas attardée par manque de temps, mais où je reviendrai avec plaisir à l'occasion.

Eclair chocolat à la truffe* Artisan de la Truffe x L’Eclair de Génie jusqu'au 22 février 2017 à 8,50 €. A consommer sur place, en exclusivité à la carte du corner Artisan de la Truffe Marais tous les jours entre 10h et 19h.

Artisan de la Truffe Marais LE BHV MARAIS 3e étage

52 rue de Rivoli Paris 4e