Mes cookies Laura Todd home made

Chez les From Montmartre, on aime, que dis-je, on adore les cookies. Dans le quartier, on en trouve d’excellents chez Les Petits Mitrons rue Lepic, mais bien qu’étant très bons, je pense quand-même que les Laura Todd sont encore meilleurs. Et puis chez moi, Laura Todd c’est un peu une madeleine de Proust (un comble pour des cookies !) ; je les ai découverts lorsque j’étais au lycée, j’allais les chercher à Châtelet, et de là à dire que les cookies me rappellent mes premières amours, ben y a pas des kilomètres…

Depuis très longtemps, je cherche à retrouver le goût incomparable des Cookies Laura Todd, et j’ai eu beau tester de nombreuses recettes, rien n’y faisait, ce n’étaient pas les mêmes… Cette année, le Père Noël a eu la très bonne idée de lire ma wih list publiée sur le blog, et sous le sapin, j’ai donc trouvé, parmi tous les autres bouquins (car oui le Père Noël a tout amené, et s’est même fait un tour de reins ! Promis l’an prochain je commande des foulards) le fameux livre publié chez Marabout, « Les Cookies de Laura Todd » .

A la demande générale, je vous livre donc la recette « de base », sachant que le bouquin propose de nombreuses variantes, et que pour l’instant je n’en suis qu’au début… Petite précision : j’ai divisé toutes les proportions par deux, parce qu’on a beau être gourmands, les cookies sont meilleurs à la sortie du four.

Il vous faudra donc :

- 350 g de sucre de canne blond (s’il est roux, diviser de 1/3)
- 250 d de beurre ou de margarine (le livre conseille la margarine, moi je n’avais que du beurre)
- 1 œuf
- 375 g de farine (T65 recommandée, mais encore une fois j’ai pris ce que j’avais sous la main)
- 1 pincée de vanille en poudre (moi j’ai mis une goutte de vanille liquide, j’en avais dans mon placard)
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure (sans phosphate)
- 350 g de pépites de chocolat (noir, blanc ou au lait, ou les 3 !). J’ai juste cassé en tout petits morceaux une tablette de chocolat à cuire. C’est fastidieux mais c’est moins cher que les pépites. Maintenant si vous avez des pépites d’un excellent chocolat, ça doit être encore mieux.

Préchauffer le four à thermostat 4-5 (140°)

Mélanger le sucre et le beurre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.

Par ailleurs, mélanger ensemble la farine, la vanille, le sel, la levure et le type de pépites de chocolat choisi, puis incorporer en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène. Personnellement, je ne me suis pas compliqué la vie, j’ai procédé par étapes mais en rajoutant les ingrédients au fur et à mesure dans mon Magimix. Le résultat est à peu de choses près le même, à condition de ne pas trop broyer les pépites de chocolat.

Remplir de pâte une cuillère à glace (je n’en ai pas, j’ai utilisé une cuillère normale), puis « débouler » le cookie.

Disposer les boules de pâte sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson. Aplatir un peu les cookies puis les enfourner.

Faire cuire 15 à 20 minutes pour les grands, 8 à 14 minutes pour des mini cookies.

Le livre recommande de faire un test de cuisson avec un cookie, et c’est en effet indispensable je pense. Car ce qu’il y a de compliqué dans l’histoire, c’est justement d’obtenir la bonne cuisson. Il ne faut surtout pas hésiter à sortir les cookies du four quand ils sont encore un peu mous, ils finiront de cuire à l’air libre ! Parce que le secret d’un bon cookie, c’est qu’il soit un peu craquant à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur…

Autre recommandation, ne serrez pas trop vos boules de pâte car les cookies s’étalent sous l’effet de la chaleur.

Et voilà le résultat…

En tout cas, je peux vous dire que le goût est à la hauteur de mes souvenirs ! Vous pouvez y rajouter votre touche personnelle. Nous, on a mis du chocolat au caramel, et c’est super bon. J’ai aussi essayé avec des carambars mais là, j’ai trouvé ça moyen.

Et vous, quelle est votre recette ?